Risotto con le quaglie

Ingredienti (x 4 persone): 4 quaglie 50 g pancetta tesa o lardo rosmarino salvia aglio olio evo 100 g burro sale pepe 2 bicchieri vino bianco brodo di carne 320 g riso carnaroli cipolla parmigiano reggiano Preparazione: Fiammeggiare le quaglie per eliminare eventuali residui di piumaggio. Pulire e conservare le interiora, salare e pepare le quaglie […]